Falafels moelleuses

Petite découverte récente, les falafels! Ces sont des boulettes de pois chiches aux herbes. C'est un peu fastidieux à confectionner mais c'est délicieux avec une sauce acidulée.

Il y a visiblement deux techniques de cuisson, au four ou frits. Personnellement, je n'ai pas de friteuse et je vis dans un petit appartement donc pas de friture.

Il faut être un peu patient avant de pouvoir déguster les falafels car il faut laisser tremper les pois chiches entre 12 et 24h. Il faut compter 20 minutes de préparation et 25 de cuisson.

Pour les ingrédients:

- 600 g de pois chiches secs - 1 oignon grossièrement haché - 3 gousses d’ail

- 15g de coriandre fraiche - 15g de persil plat

- 4 tomates séchées - sel à votre convenance (une bonne pincée)

- poivre du moulin - 2 cuillères à café de cumin moulu - 1 cuillère à café de coriandre moulue - 1 cuillère à café de paprika - 1 huile d’olive de cuisson

Pour la sauce au yaourt : - 2 yaourts au soja

- le jus d'un demi citron

- 1 échalote

- les tiges de persil et coriandre

- sel et poivre

La veille faites tremper les pois chiches dans un saladier. L'eau doit couvrir les pois.

Le lendemain, égouttez et séchez bien les pois chiches dans un torchon propre. D'après plusieurs recettes cela serait le secret de la réussite des falafels.

Dans le robot mixer avec la lame S pour hacher, mettre les pois chiches, l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail dégermées, les épices, le sel et le poivre.

Mixer jusqu’à obtenir une sorte de semoule.

Ajoutez les feuilles de persil, de coriandre et les tomates. Réservez les tiges de persil et coriandre. Mixez à nouveau.

C'est là que ça devient amusant, la confection des falafels! Il s'agit de réaliser des petites boules bien serrées avec la préparation. Au bout de 4 boules confectionnées à la main, j'ai cherché une solution de repli...La cuillère à glace! Extrêmement pratique. Vous pressez bien la garniture dans la cuillère et ensuite vous démoulez directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Là c'est très très rapide! Préchauffer le four sur thermostat 6 - 180°C.

Asperger d’huile et cuire 20 à 25 minutes.

Pendant que les falafels se font bronzer, nous allons réaliser la sauce.

Les ingrédients:

- 2 yaourts au soja

- le jus d'un demi citron

- 1 échalote

- les tiges de persil et coriandre

- sel et poivre

Si vous avez un mini hachoir, c'est l'ustensile idéal. Mettre tous les ingrédients dedans et mixez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez au frais en attendant la fin de cuisson des falafels.

Accompagnez de concombre tranché fin et bien égoutté. La sauce s’accommode avec tout.

Régalez-vous!

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